Pemanasan perolakan adalah kaedah utama di mana penggoreng udara mekanikal Masak makanan secara merata. Unsur pemanasan, yang biasanya terletak di bahagian atas atau sekitar ruang memasak, memanaskan dengan cepat apabila dikuasakan. Elemen ini boleh menjadi gegelung logam, batang seramik, atau bentuk pemanas elektrik lain yang menghasilkan haba yang sengit. Haba yang dihasilkan oleh elemen dipindahkan ke udara sekitar, mewujudkan persekitaran yang panas di dalam penggoreng. Sebaik sahaja udara mencapai suhu yang dikehendaki, ia mula beredar di seluruh ruang, menyelubungi makanan. Konveksi berfungsi berdasarkan prinsip bahawa udara panas naik, dan udara terus beredar di dalam ruang, memastikan semua permukaan makanan terdedah kepada haba yang konsisten. Ini mengurangkan risiko memasak yang tidak sekata yang mungkin berlaku di ketuhar tradisional, di mana haba sering tertumpu di satu lokasi atau di paras yang tidak rata di dalam ruang memasak.
Kebanyakan penggoreng udara mekanikal menggabungkan kipas berkelajuan tinggi yang secara aktif mengedarkan udara yang dipanaskan di sekitar makanan. Peredaran udara paksa ini mempercepatkan proses pemindahan haba, meningkatkan kecekapan memasak sambil memastikan makanan dimasak secara seragam. Kipas menghasilkan aliran udara panas yang berterusan yang bergerak dengan cepat melintasi permukaan makanan, yang sangat bermanfaat dalam mencapai luaran yang renyah, coklat keemasan tanpa memerlukan minyak yang berlebihan. Reka bentuk ini meniru kesan menggoreng dalam, tetapi dengan sebahagian kecil daripada lemak, dengan menggunakan haba dari semua arah. Aliran udara yang kuat juga membantu mengekalkan kandungan kelembapan di dalam makanan, memastikan makanan tidak kering semasa memasak.
Reka bentuk bakul memasak atau dulang memainkan peranan penting dalam memudahkan pengedaran haba yang betul. Penggerak udara mekanikal biasanya mempunyai bakul atau grates berlubang, yang membolehkan udara panas beredar dengan bebas di sekitar makanan. Reka bentuk terbuka ini menghalang makanan daripada menjadi terisolasi dari udara, yang boleh mengakibatkan memasak yang tidak sekata. Perforasi di dalam bakul atau dulang membolehkan udara panas mencapai semua permukaan makanan, memastikan setiap bahagian terdedah kepada haba yang konsisten sepanjang proses memasak. Dulang ini membolehkan kelembapan dan gris yang berlebihan untuk mengalir jauh dari makanan, yang bukan sahaja membantu dengan kesan krim tetapi juga memastikan bahawa makanan tidak menjadi basah. Reka bentuk aliran udara ini meningkatkan keseragaman pengagihan haba berbanding dengan kaedah memasak tradisional, di mana makanan mungkin bersentuhan langsung dengan permukaan pepejal dan hanya bahagian bawah makanan yang menerima haba.
Walaupun penggoreng udara mekanikal biasanya lebih banyak manual berbanding dengan model digital, banyak yang masih menawarkan beberapa tahap kawalan suhu dan pelarasan pemasa melalui panggilan mekanikal atau tombol. Pengguna boleh menetapkan suhu dan masa memasak yang dikehendaki, memastikan penggoreng udara beroperasi dalam julat suhu yang ideal untuk jenis makanan tertentu yang disediakan. Dengan menyesuaikan suhu berdasarkan jenis makanan-seperti tetapan yang lebih rendah untuk makanan halus seperti ikan atau suhu yang lebih tinggi untuk barang-barang rangup seperti kentang goreng-pengguna boleh menyempurnakan persekitaran memasak udara.
Preheating adalah langkah penting dalam memastikan walaupun memasak dalam penggoreng udara mekanikal. Sebelum meletakkan makanan ke dalam ruang memasak, adalah disyorkan untuk membolehkan unit memanaskan suhu yang dikehendaki. Sesetengah penggoreng udara mekanikal datang dengan penunjuk prehener, sementara yang lain bergantung kepada pengguna untuk secara manual membiarkan perkakas memanaskan badan. Preheating memastikan bahawa persekitaran dalaman penggoreng udara berada pada suhu memasak yang optimum, yang menggalakkan lebih cepat dan lebih banyak pengagihan haba sebaik sahaja makanan ditambah. Memulakan proses memasak pada suhu yang betul mengurangkan peluang memasak yang tidak sekata, terutamanya apabila memasak makanan yang memerlukan masa dan kawalan suhu yang tepat, seperti barang bakar atau potongan daging tebal. Tanpa pemanasan, fasa awal memasak boleh melibatkan makanan yang menyerap haba yang tidak rata, yang membawa kepada hasil yang tidak konsisten.
